Metzgete

Solche Hausschlachtungen,
 (Metzgete) wie hier 

auf dem Bild von Josef Lada, konnte 

ich in meiner Kindheit noch alljährlich

miterleben.

Heute sind solche Hausschlachtungen 

vielerorts mit fadenscheiniger Begründung

 untersagt.

 In Sissach führte eine kürzlich
stattgefundene öffentliche
Metzgte zu allerhand
scheinheiligen Protesten.

Wenn  die Herbstnebel dichter wurden

kam der  Störmetzger zum Bauern.

Robert Fuchs aus Langnau am Albis

hat 1974 eine Metzgete in Hinteralbis

 fotografisch sorgsam dokumentiert

Die Sau wurde mit dem Bolzengerät

betäubt, die Halsschlagader aufgeschnitten
 und dann sofort ausgeblutet.

 Das Blut wurde in einem 

Becken aufgefangen und 

 ständig gerührt, damit es nicht stockte. 

Später wurde es zu Blutwurst verarbeitet.

Die tote Sau wurde mit kochendem Wasser 

abgebrüht (die gesengte Sau)

die Borsten mit dem Borstenschaber
abgeschabt und das Tier dann ausgenommen.

Schnörrli, Öhrli, Schwänzli

Gnagi und Wädli und Innereien, 

 die nicht lange 

haltbar gemacht werden

können, wurden sofort in grossen Töpfen 

zu Kessifleisch verkocht.

Zusammen mit Blut-und Leberwurst und

frischen Leberli gehören sie zur eigentlichen

"Metzgete".

Dazu gab es,  je nach Gegend

Salzkartoffeln, Rösti oder Hörnli, 

Sauerkraut oder Dörrbohnen 

 und  warme Apfelschnitze. 

 Nichts von der Sau ging verloren. 

Bauch und Brust wurden eingesalzen 

und im Kamin  zu 

Speck  geräuchert. Ebenso der 

Rücken (Rippli), der Hals (Kasseler)

 und die Schulter (Schüfeli). Die 

Hinterbacken des Schweins  zu Schinken 

gekocht oder  zu Bauernschinken 

(Hamme) geräuchert. 

Uebriggebliebenes Fleisch wurde 

verwurstet und z. T. ebenfalls geräuchert.

Früher in jeder ordentlichen Beiz ein Muss,

 ist man heute schon gezwungen,

ländliche Gefilde aufzusuchendem eine

währschafte Schlachtplatte

vorgesetzt zu bekommen.